Кальмари з головою, малюки (бейбі), очищені, (розмір 40-60, 20% льодяної глязурі)

Беби-кальмари — це маленькі цілі тушки вагою 40–60 г кожна, очищені від нутрощів і без голови, готові до приготування без зайвої підготовки. Формат «беби» відрізняється від звичайних туб тим, що м'ясо тут ніжніше, готується швидше і виглядає ефектно у подачі цілою тушкою. Шокова заморозка IQF фіксує текстуру одразу після обробки — після розморожування кальмар не розповзається і не дає зайвої води на сковороді.

Калібр 40–60 означає, що в одному кілограмі приблизно 40–60 тушок — невеликі, але повноцінні. Тушки очищені: без голови, без нутрощів, шкірка знята. Стан обробки — с/г (без голови), очищені. Глазур — 20%, тобто на кожен кілограм упаковки близько 800 г чистого продукту. Заморозка IQF (індивідуальна поштучна) дозволяє дістати рівно стільки тушок, скільки потрібно, і не розморожувати весь пакет. Походження — Індія, один із провідних постачальників дрібного кальмара на світовому ринку.

М'ясо після приготування — біле, щільне, але не гумове, якщо не перетримати на вогні. Смак м'який, злегка солодкуватий, без різкого «морського» запаху.

Чому свіжоморожені беби-кальмари

IQF-заморозка — це не просто зручність. Кожна тушка заморожується окремо за температури нижче −30°C протягом кількох хвилин після обробки. Це зупиняє окислення і зберігає структуру білка: після розморожування м'ясо поводиться так само, як — не виділяє зайву рідину і рівномірно просмажується. Порівняно з блочною заморозкою, де тушки злипаються в один моноліт, IQF дає повний контроль над порцією.

Формат «беби» зручний там, де важлива подача: фаршировані тушки, гриль цілком, теплий салат — у всіх цих стравах маленький рівний розмір виграє у великих туб.

Харчова цінність

Усереднені дані на 100 г м'яса кальмара:

• Білок: ~18 г
• Жири: ~1,2 г
• Калорійність: ~92 ккал
• Омега-3 жирні кислоти: присутні
• Вітаміни: B12, PP (ніацин), B6
• Мінерали: фосфор, калій, магній, цинк, йод

Кальмар — один із найбільш білкових морепродуктів при мінімальній калорійності, що робить його зручним у раціоні з контролем калорій.

Як приготувати

Гриль або сковорода-гриль. Розморожені тушки обсушити паперовим рушником, змастити оливковою олією, посолити. Смажити по 1,5–2 хвилини з кожного боку на сильному вогні. Головне — не перетримати: після 3–4 хвилин загального часу кальмар стає гумовим.

Фарширування і запікання. Тушки беби-розміру зручно начиняти рисом, грибами або сиром. Наповнити, закріпити зубочисткою, запікати в духовці при 180°C близько 15–18 хвилин.

Варіння для салату. Опустити в киплячу підсолену воду на 2–3 хвилини, одразу перекласти в холодну воду. Нарізати кільцями або подавати цілими тушками — виходить основа для теплого або холодного салату. Якщо хочете готові кальмари кільцями без нарізки — є окремий формат.

Як зберігати і розморожувати

Зберігати в морозильній камері при −18°C. Термін зберігання — відповідно до дати на упаковці. Розморожувати в холодильнику протягом 6–8 годин або під холодною проточною водою в закритому пакеті — 20–30 хвилин. Повторне заморожування не допускається: структура м'яса погіршується безповоротно.

З чим подавати

Беби-кальмари добре поєднуються з:

• Гарніри: рис, булгур, запечена картопля, паста
• Соуси: часниково-лимонний, айолі, соус теріякі, томатний з базиліком
• Салати: рукола з пармезаном, грецький салат, теплий салат із нутом
• Напої: сухе біле вино, легке пиво, мінеральна вода з лимоном

Для різноманіття у меню зверніть увагу на кальмар квітка с/м IQF — інша форма нарізки для ефектної подачі.