Балик тунця свіжоморожений (лоінси) без шкіри Калібр 2+ кг

Лоінс тунця — це спинна або черевна частина тушки, відокремлена від хребта, без шкіри і кісток. Калібр 2+ кг означає, що кожен шматок важить від двох кілограмів: достатньо, щоб нарізати стейки потрібної товщини, зробити тартар або тонкі скибки для суші. Шокова заморозка фіксує колір і структуру м'яса одразу після обробки — після розморожування лоінс зберігає той самий яскраво-червоний відтінок і щільну текстуру, що й у свіжовиловленої риби.

М'ясо тунця в лоінсі — насиченого темно-червоного кольору з характерним великоволокнистим малюнком. Текстура щільна, майже «м'ясна»: шматок добре тримає форму при нарізці і не розпадається на сковороді. Смак — м'який, з легкою морською солодкістю, без різкого рибного запаху. Стан обробки: без шкіри, без кісток (б/ш), цілий лоінс вагою від 2 кг. Це відрізняє товар від порцій у вакуумі по 500 г і від стейків у вакуумній упаковці — тут ви отримуєте цілий шматок і самі вирішуєте, як його нарізати: товсті стейки для гриля, тонкі слайси для тартару або кубики для поке.

Чому свіжоморожений лоінс тунця

Шокова заморозка при −40°C зупиняє окислення пігменту міоглобіну — саме тому м'ясо після розморожування залишається червоним, а не сіріє. Волокна не встигають набрати зайву воду: шматок не «пливе» на сковороді і не втрачає сік при нарізці. Для тартару і суші це критично — текстура має бути пружною, а не пухкою. Вакуумна упаковка додатково захищає від морозильного опіку під час зберігання.

Харчова цінність

Усереднені дані на 100 г м'яса тунця (жовтоперого / смугастого):

• Білок: 23–26 г — один із найвищих показників серед морської риби
• Жири: 1–5 г (залежно від виду і частини тушки)
• Калорійність: 100–130 ккал
• Омега-3 жирні кислоти: 0,2–1,5 г
• Вітаміни: B3 (ніацин), B6, B12 — підтримують нервову систему і обмін речовин
• Мінерали: селен, фосфор, калій, магній

Як приготувати

Стейк на грилі або сковороді. Нарізати лоінс упоперек волокна шматками 2–3 см. Обсмажити на розігрітій сковороді-гриль 1,5–2 хвилини з кожного боку — всередині м'ясо залишається рожевим. Пересмажений тунець стає сухим, тому краще не доводити до повної готовності.

Тартар або поке. Повністю розморожений лоінс нарізати кубиками 1–1,5 см. Заправити соєвим соусом, кунжутною олією, імбиром і зеленою цибулею. Подавати одразу — м'ясо не потребує теплової обробки за умови якісної заморозки.

Запікання в духовці. Цілий шматок або великі стейки — 180°C, 12–15 хвилин. Перед запіканням натерти оливковою олією, часником і лимонним соком.

Як зберігати і розморожувати

Зберігати в морозилці при −18°C. Термін зберігання — до 12 місяців у нерозкритій вакуумній упаковці. Розморожувати в холодильнику при +2…+4°C протягом 8–12 годин — повільне розморожування зберігає структуру волокон. Не розморожувати в гарячій воді і не повторно заморожувати після розморожування.

З чим подавати

До стейків тунця добре пасують: відварений рис або кускус, салат із рукколою і помідорами черрі, соус теріякі або понзу. Для тартару — авокадо, огірок, кунжут і тостовий хліб. З напоїв — сухе біле вино або легке рожеве. Якщо хочете спробувати схожий формат великого лоінсу від іншої риби, зверніть увагу на марлін шматок б/ш лоінси 2–4 кг — інша текстура і смак, але той самий зручний формат для нарізки.