Свіжоморожений стейк тунця у вакуумній упаковці

М'ясо тунця за кольором і щільністю нагадує яловичину — саме тому стейк із цієї риби готують так само, як м'ясний: на розпеченій сковороді або грилі за 2–3 хвилини з кожного боку. Формат 500 г у вакуумній упаковці розрахований на одну-дві порції: розпакував, приправив, поклав на гриль. Шокова заморозка фіксує яскравий рожево-червоний колір і соковиту текстуру — після розморожування м'ясо не сіріє і не розповзається.

Стейк нарізаний поперек тушки — товстий, рівний шматок без дрібних кісток і шкіри. М'ясо щільне, з вираженим м'язовим малюнком, колір від яскраво-рожевого до темно-червоного залежно від частини тушки. Смак — м'який, ледь солодкуватий, без різкого рибного запаху. Жирність помірна: тунець не такий жирний, як лосось, тому стейк добре тримає форму і не розсипається при смаженні. Вага упаковки — 500 г, один або два стейки у вакуумному пакеті.

Відмінність від сусідів по категорії: Тунець ПОРЦІЇ в/у 500 гр. — дрібніші шматки для салатів і запіканок, а Тунець стейк вакуумна упаковка — аналогічний формат, але без фіксованої ваги 500 г. Цей товар — конкретна порція 500 г у вакуумі: зручно рахувати на людину і зберігати до потрібного моменту.

Чому свіжоморожений тунець

Тунець — риба, яка швидко втрачає якість після вилову. Шокова заморозка при −40°C зупиняє цей процес за лічені хвилини: кристали льоду утворюються дрібні, не рвуть волокна. Результат — після розморожування м'ясо залишається щільним, не водянистим. Вакуумна упаковка додатково захищає від окислення: колір і аромат не змінюються навіть після кількох місяців у морозилці.

Харчова цінність (на 100 г)

• Білок: ~23–25 г
• Жири: ~1–5 г (залежно від виду тунця)
• Калорійність: ~130–160 ккал
• Омега-3 жирні кислоти: до 1,5 г
• Вітаміни: B12, D, ніацин (B3)
• Мінерали: селен, фосфор, калій

Як приготувати

Гриль або сковорода-гриль. Розморожений стейк обсушити паперовим рушником, змастити оливковою олією, посолити. Смажити на сильному вогні 2–3 хвилини з кожного боку — всередині залишиться рожева серцевина. Якщо хочете прожарку «well done» — ще 1–2 хвилини, але не пересушіть.

Сковорода з маслом. Середній вогонь, вершкове масло + часник. 3–4 хвилини з першого боку, 2 хвилини з другого. Полити соком лимона перед подачею.

Духовка. Загорнути стейк у фольгу з цибулею, лимоном і зеленню. Запікати при 180°C 15–18 хвилин. М'ясо вийде соковитим і м'яким, без скоринки.

Як зберігати і розморожувати

Зберігати у морозилці при −18°C. Термін зберігання — відповідно до маркування на упаковці. Розморожувати в холодильнику (+4°C) протягом 6–8 годин або на ніч — це найбезпечніший спосіб, який зберігає текстуру. Повторно заморожувати не можна. Розморожений стейк використати протягом доби.

З чим подавати

Тунець добре поєднується з нейтральними гарнірами, які не перебивають смак риби: відварений рис, булгур, запечена картопля. Зі овочів — руккола, томати черрі, авокадо. Соуси: теріякі, соєво-імбирний, класичний тартар або просто лимонний сік із каперсами. З напоїв — сухе біле вино або легке рожеве. Якщо готуєте азійську страву, спробуйте подати поруч із марліном у форматі лоінсів — цікаво порівняти текстуру двох великих океанічних риб.