«Розморозив зайве — закину назад у морозилку» — звична думка, яка псує продукт. Пояснюємо, чому повторна заморозка морепродуктів справді шкідлива.
Що відбувається з текстурою
При заморожуванні волога в рибі перетворюється на кристали льоду. При першому (особливо шоковому) заморожуванні вони дрібні й клітини не руйнують. При повторному — кристали великі, вони розривають волокна. Результат: розморожена вдруге риба стає сухою, ватяною і втрачає сік.
Чому це ще й небезпечно
Поки продукт розморожений, бактерії розмножуються. Повторна заморозка їх не вбиває, а лише «ставить на паузу». Після другого розморожування їх уже значно більше — зростає ризик отруєння, особливо з морепродуктами, які псуються швидко.
Як не потрапити в цю ситуацію
- Розморожуйте рівно стільки, скільки приготуєте.
- Діліть велику упаковку на порції перед заморозкою.
- Розморожуйте правильно — у холодильнику, не на столі.
- Беріть менші фасування частіше — у каталозі їх легко обрати.