Креветки — найпопулярніший морепродукт у світі, і водночас той, з яким найчастіше помиляються при покупці. Розберемо по черзі все, що написано на упаковці, — після цієї статті ви читатимете її як професіонал.
Калібр: що означають цифри типу 16/20
Калібр показує кількість креветок у одиниці ваги: що менші цифри — то більша креветка. 16/20 — великі королівські, їх 16-20 штук на умовну вагову одиницю; 90/120 — дрібні салатні.
Просте правило: для гарячих страв і грилю беріть більший калібр, для салатів і начинок — менший. Велика креветка пробачає зайву хвилину на сковороді, дрібна — ні.
Глазур: чому креветки «в льоду» і скільки його має бути
Глазур — тонка крижана кірка, яка захищає м'ясо від висихання і окислення в морозилці. Це нормальна технологія, а не обман. Питання лише у відсотку: сумлінні виробники вказують 5-10%, інколи до 20%.
На нашій вітрині відсоток глазурі вказаний прямо в назві товару — наприклад «20% глазур». Ви платите за чисту вагу з урахуванням цього відсотка і завжди знаєте, скільки креветки буде після розморожування.
Варено-морожені чи сиро-морожені
Варено-морожені (в/м) — рожеві, вже готові: розморозили і додали в салат чи до пасти в останню хвилину. Зручно і швидко, але повторне сильне нагрівання робить їх гумовими.
Сиро-морожені (с/м) — сірувато-прозорі, готуються з нуля 2-3 хвилини. Смак і текстура виразніші — саме їх радимо для пасти з креветками, грилю і том яму.
Види: ваннамей, тигрова, аргентинська
- Ваннамей (біла) — універсальна і найдоступніша: нейтральний солодкуватий смак, підходить для всього.
- Тигрова — щільне пружне м'ясо зі смугастим панциром, ефектна на грилі й у воку.
- Аргентинська (дика, червона) — виловлена в океані, а не вирощена; найсолодша, делікатна, чудова навіть після легкого бланшування.
Швидкий чек-лист перед покупкою
Обирайте свій калібр у каталозі креветок — усе з чесною вагою і термоупаковкою для доставки.
- Креветки в упаковці розсипчасті, не злиплі в брилу (брила = розморожували і заморожували знову).
- Без снігу і великих кристалів усередині пакета.
- Панцир без чорних плям на тілі (плями на голові у дикої креветки — норма).
- Відсоток глазурі вказаний явно.