Якісна заморозка зберігає рибу краще за будь-який прилавок «на льоду». Але весь сенс губиться, якщо розморозити неправильно: волога витече, текстура стане ватяною. Правил усього три.
Золотий стандарт: холодильник
Перекладіть рибу чи морепродукти з морозилки на нижню полицю холодильника у мисці (стече трохи рідини) — на 8-12 годин, зручно на ніч. Повільне розморожування за +2…+5 °C зберігає клітини м'яса цілими: волога і смак лишаються всередині.
Так розморожують усе: стейки лосося, креветки, кальмари, мідії.
Швидкий спосіб: холодна вода
Треба швидше? Покладіть продукт у щільний пакет, випустіть повітря і занурте в миску з холодною водою. Міняйте воду кожні 15-20 хвилин. Креветки відтануть за пів години, стейк — за годину.
Вода має бути саме холодною: тепла «зварить» зовнішній шар і запустить ріст бактерій, поки середина ще крижана.
Чого не робити ніколи
- Мікрохвильовка в режимі розморожування — краї почнуть готуватися, середина лишиться сирою.
- Гаряча вода — зіпсована текстура і небезпечна температура для білка.
- Розморожування за кімнатної температури на столі — понад дві години це вже ризик.
- Повторна заморозка розмороженого — втрата текстури і смаку без вороття.
Після розморожування
Обсушіть продукт паперовим рушником (особливо перед смаженням — волога заважає скоринці) і готуйте протягом доби. Ідеї — у наших рецептах: від пасти з креветками до лосося в духовці.