«Копчена риба» буває двох зовсім різних типів, і плутати їх не варто. Розберемо, чим відрізняються холодне і гаряче копчення.
Холодне копчення
Рибу коптять димом за низької температури (20-30 °C) довго — годинами чи добами. М'ясо лишається щільним, пружним, напівсирим на вигляд, з вираженим димним смаком. Класика — скумбрія, ставрида, балик. Чудово тонко нарізати на бутерброд.
Гаряче копчення
Тут риба коптиться при високій температурі (80-120 °C) і фактично запікається в димі. М'ясо стає м'яким, соковитим, легко відходить від кістки. Їсти можна одразу, як готову страву. Скумбрія гарячого копчення — найпопулярніший приклад.
Зберігання і вибір
Асортимент копченої риби — у каталозі.
- Холодного копчення зберігається довше за рахунок просолу й підсушування.
- Гарячого — швидкопсувна, споживайте за кілька діб.
- Обидві — у вакуумі тримаються краще; після відкриття в холодильник.