Найчастіша помилка з креветками — їх переварюють. А половину з них узагалі не треба варити. Розберемо за 3 хвилини, щоб ваші креветки завжди були соковитими.
Спершу подивіться на упаковку
Варено-морожені (в/м, рожеві) креветки вже зварені при виробництві. Їх досить розморозити і прогріти — або кинути в готову страву в останню хвилину. Якщо їх ще раз довго варити, вони стають гумовими. Це найпоширеніша причина «жорстких» креветок.
Сиро-морожені (с/м, сірувато-прозорі) — ось їх готуємо з нуля.
Час варіння сиро-морожених
- Дрібні (70/90 і менші) — 1,5-2 хвилини після закипання.
- Середні (40/60) — 2-3 хвилини.
- Великі королівські (16/30) — 3-4 хвилини.
- Готовність видно по кольору: щойно стали рівномірно рожевими і згорнулися — виймайте.
Як зварити правильно
Закип'ятіть підсолену воду (можна додати лавровий лист і пів лимона), опустіть креветки, дочекайтеся повторного закипання і відлічуйте час за розміром. Одразу відкиньте на друшляк — у гарячій воді вони «доварюються» і твердіють.
Для салатів і подачі цього досить. А для гарячих страв краще не варити, а швидко обсмажити — як у пасті з креветками.
Підсумок
Варено-морожені — розморозити й прогріти. Сиро-морожені — 2-4 хвилини за розміром. Менше — завжди краще, ніж більше. Обирайте свій калібр у каталозі креветок, а як читати цифри на упаковці — у статті «Як вибрати креветки».