«Свіжа» риба на прилавку звучить привабливіше за «заморожену». Але якщо ви не живете на узбережжі, правда часто протилежна. Розберемося чесно.
Що таке «свіжа» на прилавку
Якщо рибу виловили, довезли, виклали на лід і вона лежить день-два — це вже не та свіжість, що в момент вилову. Морепродукти псуються швидко, і «охолоджена» риба за кілька днів дороги втрачає якість, навіть якщо виглядає пристойно.
Як працює шокова заморозка
Сучасну рибу заморожують протягом годин після вилову при дуже низькій температурі. Це «зупиняє час»: дрібні кристали льоду не руйнують клітини, і риба зберігає смак, текстуру й користь свіжовиловленої. Розморозили — і вона майже як щойно з моря.
Коли що обирати
Ми відправляємо заморожене в термоупаковці з холодоелементами — дивіться каталог.
- Живете біля моря і берете рибу в день вилову — свіжа поза конкуренцією.
- В усіх інших випадках якісна шокова заморозка надійніша й безпечніша.
- Головне — правильно розморозити і не морозити вдруге.