Гребінці — делікатес із ніжним солодкуватим смаком, який легко зіпсувати за пару зайвих хвилин. Розберемо, як обрати і приготувати їх правильно.
Що означають розміри
Цифри типу 20/30 — кількість гребінців на фунт (близько 450 г): менші цифри — більші гребінці. 10/20 — великі, ефектні для обсмажування; 30/40 — дрібніші, для салатів і пасти.
На що дивитися
- Колір кремовий або злегка рожевий, без яскравої білизни (надмірна білизна — ознака вимочування у воді задля ваги).
- М'ясо пружне, не розповзається.
- Запах після розморожування — чистий морський.
Головне правило готування
Гребінці готуються блискавично: 1-1,5 хвилини з кожного боку на дуже гарячій сковороді до золотистої скоринки. Усередині мають лишитися ніжними. Передержали — і замість делікатесу гумка. Обсушіть перед смаженням і не соліть наперед.
Обирайте у каталозі.