Свіжість риби — питання не лише смаку, а й безпеки. Запам'ятайте п'ять ознак, і ви ніколи не приготуєте зіпсований продукт. Перевірка займає секунди.
1. Запах
Свіжа риба пахне морем і водоростями — легко й чисто. Різкий «рибний», аміачний чи кислий запах — стоп, не готуйте. Це найнадійніша і найшвидша ознака.
2. Очі (у цілої риби)
У свіжої — прозорі, опуклі, блискучі. Каламутні, запалі, сірі очі кажуть, що риба лежить давно.
3. Зябра
Підніміть зяброву кришку: у свіжої риби зябра яскраво-червоні або рожеві й вологі. Сірі, коричневі чи слизькі — поганий знак.
4. М'ясо і пружність
Натисніть пальцем: свіже м'ясо пружне, ямка одразу вирівнюється. Якщо вм'ятина лишається — риба несвіжа. Філе має бути щільним, без розповзання і жовтих плям.
5. Слиз і колір
Із замороженим простіше: правильно заморожена риба зберігає всі якості. Головне — правильно її розморозити і не заморожувати вдруге. Ми відправляємо все в термоупаковці з холодоелементами — дивіться каталог.
- Тонкий прозорий слиз — норма. Густий, липкий, каламутний — псування.
- Колір зрізу яскравий і природний; сірість, тьмяність, потемніння країв — тривожно.