Хрусткі кільця кальмара починаються з правильної паніровки. Розберемо три класичні способи й коли який обрати.
Борошняна — найпростіша
Кільця обсушити, обваляти в борошні з сіллю і перцем, струсити зайве — і на гарячу олію. Швидко, легко, тонка делікатна скоринка. Класика смажених кальмарів з часником.
Темпура — легка й повітряна
Крижане тісто з борошна, крохмалю і газованої води дає тонку мереживну скоринку. Секрет — тісто має бути дуже холодним, а олія дуже гарячою. Виходить ресторанно й елегантно.
Сухарі — максимальний хрускіт
Подвійна паніровка (борошно → яйце → панірувальні сухарі або панко) дає товсту хрустку скоринку. Панко робить її особливо повітряною. Для тих, хто любить «гучний» хрускіт.
Спільні секрети
- Кальмар обов'язково обсушіть — волога зіпсує скоринку.
- Олія гаряча, смажте порціями, не перевантажуйте сковороду.
- Не довше 2 хвилин — інакше гумовість. Обирайте кільця у каталозі.