Лосось — риба, яку легко пересушити за зайву хвилину. Розберемо два надійні способи, після яких стейк завжди вийде соковитим усередині й апетитним зовні.
На сковороді — хрустка шкіра
- Стейк обсушіть, посоліть, дайте полежати 10 хвилин.
- Розігрійте сковороду добре, влийте трохи олії.
- Викладіть шкірою вниз і смажте 4-5 хвилин не чіпаючи — шкіра стане хрусткою.
- Переверніть на 2-3 хвилини. Усередині лосось має лишитися ледь рожевим.
У духовці — простіше нікуди
Для більших стейків або кількох порцій духовка зручніша: 200 °C, 12-15 хвилин. Класичний рецепт із лимоном і часником — лосось у духовці. Готовий лосось легко розшаровується виделкою, але не розсипається.
Головні помилки
Беріть стейки у каталозі, а як обрати рибу — у статті «Як вибрати червону рибу».
- Передержали — суха риба. Краще зняти на хвилину раніше: під фольгою «дійде».
- Не обсушили — замість скоринки тушкування.
- Часто перевертали — лосось любить спокій на сковороді.