«Червона риба» на ціннику може означати дуже різну рибу — за жирністю, смаком і ціною. Розкладемо по поличках, щоб ви брали саме те, що потрібно вашій страві.
Хто є хто
- Лосось (сьомга) — найжирніша і найнасиченіша: тане у роті, ідеальна для стейків, запікання і тартару.
- Форель — ніжніша і менш жирна за сьомгу, з делікатним смаком; гарна для засолювання і легких страв.
- Кіжуч — щільне м'ясо, помірна жирність, виразний смак; найкращий баланс ціни і якості для духовки та грилю.
Стейк чи філе
Стейк — поперечний зріз з кісткою: тримає форму на грилі й у духовці, складно пересушити. Беріть для лосося в духовці і барбекю.
Філе — без кісток, універсальне: порційні шматки, тартар, засолювання, стейки з філе. Трохи дорожче за стейк, бо менше відходів.
На що дивитися при покупці
- Колір — природний, від світло-рожевого до насичено-помаранчевого, без «кислотності».
- Зріз рівний і щільний, без рваних країв і жовтих плям окислення.
- Глазур (крижана кірка) — тонка і прозора; її відсоток має бути вказаний.
- Запах після розморожування — морський, свіжий, без різкого «рибного».
Скільки брати
Орієнтир для гарячої страви — 180-250 г на порцію (стейк якраз стільки і важить). Для тартару чи закусок вистачить 100-150 г на людину.
Обирайте свій варіант у каталозі: лосось — стейки і філе, кіжуч. Усе їде в термоупаковці з холодоелементами.