На прилавку кальмар буває в трьох форматах, і від вибору залежить, скільки часу ви проведете на кухні. Розберемося, що брати під вашу страву.
Тушка — універсал
Ціла тушка (туба) — найгнучкіший варіант: ріжете кільцями, соломкою чи розкриваєте «книжкою» для фарширування. Трохи дешевша за готові кільця, бо менше обробки. Мінус — треба самому почистити плівку і вийняти хорду (це хвилина роботи).
Розмір 150-200 означає вагу однієї туби в грамах — зручно для порціонування.
Кільця — найшвидше
Уже нарізані й очищені кільця — киньте в паніровку і на сковороду. Ідеально для смажених кальмарів з часником і темпури. Платите за зручність трохи більше, зате нуль підготовки.
Беби — для ефекту
Маленькі цілі кальмари (беби) ефектні на грилі та у воку: подаються цілими, виглядають по-ресторанному. Ніжніші за дорослих, готуються ще швидше — буквально 1-2 хвилини.
Скільки брати і головне правило
Обирайте формат у каталозі кальмарів, а як уникнути гумовості — у статті «Кальмари: як не зробити гумовими».
- На порцію — 150-200 г кальмара (як гарнір чи закуска), 250 г як основа страви.
- Будь-який формат: готуйте або до 2 хвилин, або довго тушкуйте — середина робить кальмар гумовим.