Філе лосося (сьомги) на шкірі — це великий цільний пласт червоної риби вагою від 2 кг, який дає максимальну свободу на кухні: нарізати на порційні стейки, запекти цілим, засолити або пустити на суші. Шокова заморозка фіксує м'ясо в момент пікової свіжості, тому після розморожування воно тримає форму і не дає зайвої вологи на сковороді.
Пласт філе знятий з обох боків тушки і залишений на шкірі — це принципово відрізняє його від обрізу чи порційних шматків. Шкіра утримує жир під час смаження і не дає м'ясу розпадатися. М'ясо яскраво-помаранчеве, з характерним «ялинковим» малюнком волокон — ознака жирної, добре вгодованої риби. Калібр 2+ означає, що кожен пласт важить від 2 кг: з одного виходить 6–8 порцій, зручно для сім'ї або невеликого застілля. Кістки хребта видалені, дрібні пінні кістки можуть бути присутні — їх легко прибрати пінцетом перед приготуванням.
Якщо вас цікавить менший формат або вже готовий до вживання продукт, зверніть увагу на слабосолений обріз лосося (трімінг) 1 кг — він не потребує термічної обробки.
Шокова заморозка зупиняє всі процеси окиснення за лічені хвилини. Кристали льоду утворюються дрібними — вони не розривають м'язові волокна, тому після розморожування текстура залишається щільною, а не пухкою. Саме тому свіжоморожена сьомга після правильного розморожування за смаком і виглядом практично не поступається щойно обробленій рибі.
Смаження на шкірі. Нарізати пласт на порції по 150–180 г. Розігріти сковороду з невеликою кількістю олії, викласти шкірою донизу, смажити 4–5 хвилин до хрусткої скоринки, перевернути і ще 2–3 хвилини — м'ясо всередині залишається злегка рожевим і соковитим.
Запікання в духовці. Цілий пласт або великі шматки викласти на деко шкірою донизу, збризнути лимонним соком, посолити. Духовка 180–190 °C, 18–22 хвилини залежно від товщини. Готовність — м'ясо легко розшаровується виделкою.
Засолювання. Суміш солі та цукру (2:1) рівномірно нанести на м'ясо, загорнути у плівку і прибрати в холодильник на 12–24 години. Отримаєте домашній слабосолений лосось без консервантів.
Класичний варіант — відварена молода картопля з кропом і вершковим маслом. Добре пасують також рис на пару, запечені овочі (цукіні, спаржа, черрі) або легкий салат зі шпинату. З соусів — вершково-лимонний, тартар або просто оливкова олія з часником. З напоїв до жирної червоної риби підходять сухе біле вино або мінеральна вода з лимоном.
Зберігати в морозильній камері при −18 °C. Термін зберігання — відповідно до маркування на упаковці. Розморожувати в холодильнику при +2…+4 °C протягом 8–12 годин — це зберігає текстуру і запобігає розмноженню бактерій. Не розморожувати в гарячій воді і не залишати при кімнатній температурі надовго. Повторне заморожування не допускається.
Лосось — одне з найбагатших джерел омега-3 серед усієї червоної риби, що робить його корисним для серцево-судинної системи та імунітету.
Це мінімальна вага одного пласта філе — від 2 кг. Зазвичай у пакуванні два пласти (обидва боки тушки), тому загальна вага замовлення може бути 4–5 кг і більше.
Для смаження і запікання — так, повне розморожування дає рівномірне прогрівання. Виняток — якщо готуєте у фользі в духовці: можна класти напівзамороженим, збільшивши час на 8–10 хвилин.
Хребет видалений. Дрібні міжм'язові кістки можуть залишатися вздовж центральної лінії — їх легко витягнути пінцетом після розморожування.
Розморожене філе зберігається в холодильнику не більше 24–36 годин. Повторно заморожувати не можна.
Лосось — одна з найбезпечніших жирних риб для дітей від 1,5–2 років (у вигляді запеченого або відвареного філе без шкіри). Вагітним також не протипоказаний за умови повної термічної обробки. Доставляємо Новою Поштою по всій Україні у термоупаковці зі збереженням холодового ланцюга — замовлення надходить протягом 1–2 днів після відправки.
Повідомлення покупців у Instagram — тексти без змін, імена не публікуємо
Більше відгуків і розпаковок — в Instagram @misterfish.com.ua
Наш магазин у Вінниці
проспект Юності, 22, Вінниця
Пн–Сб 10:00–20:00 · Нд 10:00–18:00
