Лангустіни калібру L2 — це великі атлантичні креветки вагою від 33 до 50 г кожна, заморожені безпосередньо на борту судна одразу після вилову. Саме такий розмір обирають для гриля, запікання та ефектної подачі цілими: м'ясо щільне, соковите, з характерним солодкуватим присмаком, який не сплутаєш із фермерськими видами. Шокова заморозка фіксує цей смак — на тарілці він такий, ніби креветку щойно дістали з води.
Лангустіни (Gambón Salvaje, аргентинська дика креветка) — один із найбільших видів океанічних креветок. Калібр L2 означає 20–30 штук на кілограм: кожна особина довга, з добре розвиненим черевцем і насиченим панциром яскраво-рожевого кольору. Продаються цілими — з головою, у панцирі, з вусиками. Саме голова містить найбільше смакових речовин: при варінні або смаженні вона віддає бульйону або соусу глибокий морський аромат. М'ясо після приготування щільне, але не гумове, з легкою природною солодкістю.
На відміну від королівської креветки очищеної, лангустіни L2 подаються цілими — це принципово інша подача і зовсім інший смаковий профіль завдяки голові та панцирю.
Заморозка відбувається на борту судна — так звана ультразаморозка у відкритому морі. Кристали льоду не встигають пошкодити клітини м'яса, тому після розморожування текстура залишається щільною, а не водянистою. Це принципова різниця від продукту, який заморожували вже на березі через кілька годин після вилову. Якщо ви шукаєте великі свіжоморожені креветки з доставкою по Україні — лангустіни L2 дають той результат на тарілці, якого важко досягти з дрібнішими калібрами.
Гриль або сковорода-гриль. Розморожені лангустіни змастити оливковою олією, посолити, смажити по 2–3 хвилини з кожного боку на сильному вогні. Панцир захищає м'ясо від пересихання — знімають його вже за столом.
Варіння. Опустити в киплячу підсолену воду з лавровим листом і перцем. Варити 4–5 хвилин після повторного закипання. Не переварювати — м'ясо стає гумовим.
Запікання в духовці. Розкласти на деку, збризнути лимонним соком і часниковою олією, запікати при 200 °C 8–10 хвилин. Голова при цьому карамелізується і дає насичений аромат усій страві.
Класика — лимон, часниково-вершковий соус або айолі. Лангустіни добре поєднуються з ризото, пастою з морепродуктів, багетом і сухим білим вином (Albariño, Vermentino). Як самостійна страва — на великому блюді з крупною морською сіллю та зеленню. Якщо хочете порівняти формати подачі, зверніть увагу на королівську креветку очищену з хвостом — зручніший варіант для пасти або салату. Для справді великого святкового столу поруч із лангустінами органічно виглядає африканський лобстер цілий морожений.
Зберігати в морозильній камері при −18 °C. Термін зберігання — відповідно до маркування на упаковці. Розморожувати в холодильнику (+2…+4 °C) протягом 8–12 годин — це найбезпечніший спосіб, який зберігає текстуру. Повторне заморожування неприпустиме.
Низька калорійність у поєднанні з високим вмістом білка робить лангустіни доречними як у святковому меню, так і в раціоні з контролем калорій.
Це кількість цілих креветок в одному кілограмі. L2 — великий розмір: 20–30 штук/кг, тобто кожна важить приблизно 33–50 г.
Для гриля і запікання — так, обов'язково, інакше зовні підгорить, а всередині залишиться сирим. Для варіння можна кидати і замороженими, але час приготування збільшиться на 2–3 хвилини.
Зазвичай 3–5 штук калібру L2 — це повноцінна порція основної страви для однієї людини.
Морепродукти — потенційний алерген. Дітям до 3 років не рекомендується, старшим — у помірній кількості за відсутності алергії на ракоподібних.
Аргентинська дика креветка містить природний пігмент астаксантин, який надає їй рожево-червоного кольору навіть у сирому стані — це норма для цього виду, не ознака термічної обробки. Доставка здійснюється Новою Поштою по всій Україні у термоупаковці зі збереженням холодового ланцюга — орієнтовний час у дорозі 1–2 дні.
Повідомлення покупців у Instagram — тексти без змін, імена не публікуємо
Більше відгуків і розпаковок — в Instagram @misterfish.com.ua
Наш магазин у Вінниці
проспект Юності, 22, Вінниця
Пн–Сб 10:00–20:00 · Нд 10:00–18:00
